Vet du? Kaffebönorna börjar oxidera och förmultna så fort de är gräddade! Inom cirka 12 timmar efter rostning kommer oxidation att få kaffebönor att åldras och deras smak minskar. Därför är det viktigt att lagra mogna bönor, och kvävefyllda och trycksatta förpackningar är den mest effektiva förpackningsmetoden
Här är flera alternativ för att lagra mogna bönor, och jag har också gett individuella fördelar och nackdelar:
Oförseglad förpackning
Kaffebönor förvaras i oförseglade förpackningar eller andra behållare fyllda med luft (som täckta fat), och mogna bönor åldras snabbt. Helst är det bäst att smaka på mogna bönor förpackade på detta sätt inom 2-3 dagar efter gräddningen
Luftventilpåse
Envägsventilpåsen är standardförpackningen inom premiumkaffeindustrin. Denna typ av förpackning tillåter gas att strömma ut till påsens utsida samtidigt som frisk luft inte kommer in. Mogna bönor som lagras i denna typ av förpackningar kan förbli färska i flera veckor. Efter några veckor är den mest uppenbara förändringen i ventilpåsens förpackning av bönor förlusten av koldioxid och arom. Förlusten av koldioxid är särskilt tydlig under den koncentrerade extraktionsprocessen, eftersom denna typ av kaffe kommer att förlora mycket crema.
Vakuumförseglad luftventilpåse
Vakuumförsegling kommer avsevärt att minska oxidationen av kokta bönor i luftventilpåsen, vilket fördröjer förlusten av smak
Kvävepåfyllningsventilpåse
Att fylla luftventilpåsen med kväve kan minska risken för oxidation till nästan noll. Även om luftventilpåsen kan begränsa oxidationen av kokta bönor, kan förlusten av gas och lufttryck inuti bönorna fortfarande ha en liten påverkan. Att öppna den kvävefyllda luftventilpåsen som innehåller kokta bönor efter flera dagar eller veckors bakning kommer att resultera i en mycket snabbare åldringshastighet än färska kokta bönor, eftersom de kokta bönorna vid denna tidpunkt har lägre inre lufttryck för att förhindra att syre kommer in. Till exempel, kaffe som lagrats i en ventilpåse i en vecka smakar fortfarande färskt, men om förseglingen lämnas öppen en hel dag kommer dess åldringsnivå att motsvara bönor som lagrats i oförseglad förpackning under den senaste veckan
Vakuumkompressionspåse
Nuförtiden är det bara ett fåtal bönrostare som fortfarande använder vakuumkompressionspåsar. Även om denna typ av förpackning kan minska oxidationen kan gasen som läcker ut från bönorna göra att förpackningspåsarna expanderar, vilket gör lagring och hantering obekvämt
Kvävefyllda och trycksatta förpackningar
Detta är den mest effektiva förpackningsmetoden. Att fylla med kväve kan förhindra oxidation; Att applicera tryck på förpackningen (vanligtvis burken) kan förhindra att gas läcker ut från bönorna. Att placera kaffebönorna i denna förpackning i en miljö med låg temperatur (ju kallare desto bättre) kan dessutom fördröja åldrandet av mogna bönor, vilket gör att de förblir fräscha efter flera månaders bakning.
fryst förpackning
Även om vissa människor fortfarande tvivlar på denna förpackningsmetod, är frysta förpackningar verkligen mycket effektiva för långtidsförvaring. Frysta förpackningar kan minska oxidationshastigheten med mer än 90 % och fördröja förångningen
Faktum är att du inte behöver oroa dig för att den inre fukten i färska rostade bönor verkligen fryser, eftersom denna fukt kommer att vara kopplad till fibermatrisen inuti bönorna, så den kan inte nå frystillståndet. Det bästa sättet att frysa kaffebönor är att lägga 1 del (1 kanna eller 1 kopp) bönor i en vakuumkompressionspåse och sedan frysa in dem. När du vill använda dem senare, innan du öppnar förpackningen och maler bönorna ytterligare, ta ut förpackningen ur frysen och låt den stå i rumstemperatur.
Ok Packaging har specialiserat sig på anpassade kaffepåsar i 20 år. Om du vill veta mer, besök vår hemsida:
Tillverkare av kaffepåsar – Kinas kaffepåsarfabrik och leverantörer (gdokpackaging.com)
Posttid: 2023-nov-28