Visste du det? Kaffebönorna börjar oxidera och förfalla så fort de är bakade! Inom cirka 12 timmar efter rostning kommer oxidationen att orsaka att kaffebönorna åldras och deras smak minskar. Därför är det viktigt att förvara mogna bönor, och kvävefylld och trycksatt förpackning är den mest effektiva förpackningsmetoden.
Här är flera alternativ för att förvara mogna bönor, och jag har också angett individuella fördelar och nackdelar:
Oförseglad förpackning
Kaffebönor förvaras i oförslutna förpackningar eller andra behållare fyllda med luft (t.ex. täckta fat), och mogna bönor åldras snabbt. Helst bör man smaka på mogna bönor som är förpackade på detta sätt inom 2–3 dagar efter gräddning.
Luftventilpåse
Envägsventilpåsen är standardförpackningen inom premiumkaffeindustrin. Denna typ av förpackning tillåter gas att läcka ut till utsidan av påsen samtidigt som frisk luft hindras från att komma in. Mogna bönor som lagras i denna typ av förpackning kan hålla sig färska i flera veckor. Efter några veckor är den mest uppenbara förändringen i ventilpåsens förpackning av bönor förlusten av koldioxid och arom. Förlusten av koldioxid är särskilt tydlig under den koncentrerade extraktionsprocessen, eftersom denna typ av kaffe kommer att förlora mycket crema.
Vakuumförseglad luftventilpåse
Vakuumförsegling minskar oxidationen av kokta bönor i luftventilpåsen avsevärt, vilket fördröjer smakförlusten.
Kvävepåfyllningsventilpåse
Att fylla luftventilpåsen med kväve kan minska risken för oxidation till nästan noll. Även om luftventilpåsen kan begränsa oxidationen av kokta bönor, kan förlusten av gas och lufttryck inuti bönorna fortfarande ha en liten inverkan. Att öppna den kvävefyllda luftventilpåsen som innehåller kokta bönor efter flera dagar eller veckors bakning kommer att resultera i en mycket snabbare lagringshastighet än färska kokta bönor, eftersom de kokta bönorna vid denna tidpunkt har mindre inre lufttryck för att förhindra att syre tränger in. Till exempel smakar kaffe som förvaras i en ventilpåse i en vecka fortfarande färskt, men om förseglingen lämnas öppen i en hel dag kommer dess lagringsnivå att motsvara bönor som förvarats i oförseglad förpackning den senaste veckan.
Vakuumkompressionspåse
Numera använder bara ett fåtal bönrostare fortfarande vakuumkompressionspåsar. Även om denna typ av förpackning kan minska oxidation, kan gasen som läcker ut från bönorna få förpackningspåsarna att expandera, vilket gör lagring och hantering obekväm.
Kvävefylld och trycksatt förpackning
Detta är den mest effektiva förpackningsmetoden. Fyllning med kväve kan förhindra oxidation; Att applicera tryck på förpackningen (vanligtvis burken) kan förhindra att gas läcker ut från bönorna. Dessutom kan placering av kaffebönorna i denna förpackning i en lågtemperaturmiljö (ju kallare desto bättre) också fördröja lagringen av mogna bönor, vilket gör att de förblir färska efter flera månaders bakning.
fryst förpackning
Även om vissa fortfarande tvivlar på denna förpackningsmetod, är fryst förpackning verkligen mycket effektiv för långtidslagring. Fryst förpackning kan minska oxidationshastigheten med mer än 90 % och fördröja förångningen.
Faktum är att du inte behöver oroa dig för att den inre fukten i färskrostade bönor verkligen fryser, eftersom denna fukt kommer att vara bunden till fibermatrisen inuti bönorna, så den kan inte nå frystillstånd. Det bästa sättet att frysa kaffebönor är att lägga 1 del (1 kanna eller 1 kopp) bönor i en vakuumkompressionspåse och sedan frysa in dem. När du vill använda dem senare, innan du öppnar förpackningen och maler bönorna ytterligare, ta ut förpackningen ur frysen och låt den stå i rumstemperatur.
Ok Packaging har specialiserat sig på specialdesignade kaffepåsar i 20 år. Om du vill veta mer, besök vår webbplats:
Tillverkare av kaffepåsar – Kinas fabrik och leverantörer av kaffepåsar (gdokpackaging.com)
Publiceringstid: 28 november 2023
